文化资阳|孔子之师创“苌弘鲶鱼”历史文化名菜传承2500年

www.scol.com.cn (2019-07-04 11:46:27) 来源:四川在线资阳频道
编辑:涂伟记者 王瑞琪  

四川在线资阳频道消息(记者 王瑞琪)色泽红亮、质嫩鲜香、味浓纯厚、营养丰富,一道来自2500年前的美食,何以古往今来的征服一代代人的味蕾?这道资阳市沱江两岸大多数家庭几乎都会做的“苌弘鲶鱼”,其烹饪技法的开创者就是孔子之师——资阳人苌弘所著。2500年前,苌弘到底是怎么给孔子做“苌弘鲶鱼”的?如今又有怎样的发展?

起源:一道美食来自2500年前 孔子为其“打下手”

“好故事”更能为美食增加传奇色彩。据传春秋末年,东周内史大夫苌弘回四川资阳王二溪高岩山为母守孝。孔子因著《春秋》删《乐经》犯难,不远万里来四川资阳王二溪拜师,求教韶乐与武乐之异同和不解之处。

孔子与苌弘在资阳相遇,苌弘想到家中无好菜招待,便吩咐船家打一网鱼款待。船家连撒三网,均无获,自小长于沱江边的苌弘,熟知鱼的习性环境,即叫船家到一回水处,亲自下网打起一条重约10余公斤的沱江鲶鱼。苌弘擅长烹饪,尤其是煮鱼最厉害,于是就提议,请渔夫将沱江新鲜鲶鱼洗净切好,自己亲自主勺,将油放入锅里,并请孔子帮忙将大蒜、秘制泡辣椒、姜清洗干净,一起放入油锅进行反复炒料,然后撑船至沱江河心,将河心水取回放入锅内一起烹制,将味调制适度,并将鲶鱼放入锅内,烹饪5分钟左右,待鱼熟后,放入芹菜、小葱。

孔子吃后赞不绝口 “苌叔厨艺奇绝,如此佳肴岂能无名,就以先生姓名命之,谓苌弘鲶鱼可也。”随后,孔子拜苌弘为师,在高岩山苌弘寨学习天文和乐律,他们一致主张恢复周礼,抱负相同,一见如故,3个月后孔子满载而归,终于删定《乐经》。

发展:获评“四川老字号”、市级非物质文化遗产

“苌弘鲶鱼”菜系历史悠久,文化古老,其烹饪工艺系师传,工艺讲究,尤以长江、沱江鲶鱼为佳,辅以苌弘祖传配料进行配制,经过烹饪的苌弘鲶鱼被认定为资阳市非物质文化遗产,2006年经四川烹饪高等专科学校原创菜品研究所认证为原创菜品、四川老字号,荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖,先后获评资阳市“十二大经典名菜”之首、“四川历史文化名宴”、“川菜原生态”金奖等称号。

“苌弘鲶鱼”具有“色、香、味、美、滋、养”等工艺,但由于历史原因,未能很好开发,仅影响在资阳市境内,未及时推向省内外市场。近来,资阳各级多次指示要求成立“苌弘鲶鱼”开发领导小组,由专人负责,拨专项资金,由名厨主要研发“苌弘鲶鱼”系列,将以孔子取名的“苌弘鲶鱼”为龙头,形成资阳饮食文化特色。

延伸:与临江寺豆瓣优势互补 历史文化名菜走向世界

发展的路上,总需要相互之间的协作更能走向成功。资阳临江寺豆瓣创办于清朝,历史悠久,属省级非物质文化遗产,是资阳市绿色食品重点扶持的龙头企业,品牌优势明显。目前,两个企业采取互动,实行强强联合,形成优势互补,搭建一个高平台,以沱江原生态鲶鱼打造“苌弘鲶鱼”为主原料,以临江寺豆瓣为加工沱江鲶鱼的辅助主要原料,由名师主厨打造出的原生态野生沱江鲶鱼加工制作成为“苌弘鲶鱼”更成为当地百姓赞不绝口的美味佳肴。

以历史文化著称的“苌弘鲶鱼”名川菜,曾受到中央、省委、省政府领导的高度赞扬,国外使团、联合国驻华记者的高度评价,泰国、巴西华侨领导也多次来资阳商淡“苌弘鲶鱼”合作事宜,“苌弘鲶鱼”名扬海内外。(新闻热线:028-26221630 微信爆料:ziyangscol)

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